Le règlement (CE) 853/2004 vise à mettre en œuvre des systèmes de sécurité alimentaire afin de surveiller l'ensemble du processus de production, soutenus par des concepts préventifs. Il est donc prévu d'appliquer des mesures basées sur la méthodologie HACCP, qui assurent un suivi efficace par l'identification des étapes, afin de contrôler les dangers pour la santé des consommateurs.
Mise en œuvre du système HACCP
Le système HACCP (Hazard Analysis and Control of Critical Points) implique des visites techniques, au cours desquelles sont réalisées :
Audits des installations du Client ;
Prélèvement d'échantillons : Contrôle microbiologique – analyse des aliments, des surfaces, de la qualité de l'eau, des manipulateurs (analyse en laboratoire accrédité) ;
Mise en œuvre du système HACCP ;
Actions de sensibilisation/information ;
Législation applicable, conditions préalables HACCP et bonnes pratiques d'hygiène alimentaire ;
Elaboration du manuel de Bonnes Pratiques, du Plan d'Assainissement et du Plan HACCP ;
Fourniture de dossiers avec documentation relative à HACCP, brochures et manuels ;
Remise des codes de bonnes pratiques.
Sécurité alimentaire dans le secteur de la viande
FORPREV dispose de deux formations dans le domaine de l'Hygiène et de la Sécurité Alimentaire dans la Filière Viande :
15 heures de formation initiale
4h de renouvellement
Il s'adresse aux professionnels en charge de la manutention de la viande (vente et distribution), ou qui s'intéressent à ce domaine de formation.
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